Asperges met scholfilet en peterseliesaus

Hoofdgerecht voor 2 personen, 35 min

Wat heb je nodig?


Ingrediƫnten
  • 400 gram asperges
  • 300 gram aardappelen

Zelf toevoegen
  • 2 scholfilets
  • 2 eetlepels boter, om in te bakken
  • 2 eetlepels (olijf)olie
  • 2 eetlepels peterselie
  • 50 ml bouillon
  • 50 ml droge witte wijn
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 2 zwarte peper korrels
  • 1 sjalotje
  • 200 ml kookroom
  • 100 gram koude boter


Asperges met scholfilet en peterseliesaus van

Schil de aardappelen, was ze goed en snijd ze in niet te kleine blokjes. Kook ze in water met wat zout tot ze gaar zijn. Snijd van de onderkant van de asperges de kontjes af. Zet een pan water op het vuur, breng het water aan de kook en voeg dan de asperges toe. Kook de asperges gedurende 6 minuten. Zet het vuur dan uit en laat de asperges 15 minuten nagaren in het water met het deksel op de pan. Kook 50 ml water en los hierin een bouillonblokje (rund) in op. Doe de bouillon met de fijngehakte peterselie in een steelpannetje en voeg hier de witte wijn aan toe. Pureer dit tot een glad mengsel. Voeg dan de azijn, de peperkorrels en het gesnipperde sjalotje aan toe. Breng het aan de kook en laat het tot 1/3 inkoken. Zeef de saus, voeg de kookroom toe en breng het opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag en roer de blokjes koude boter er doorheen. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Houd de saus warm. Bestrooi de vis met zout en peper. Verhit een koekenpan en smelt hierin de boter en voeg de olie toe. Bak de scholfilets in 2-3 minuten per kant goudbruin. Schep de asperges uit de pan en laat ze even uitlekken op een schone theedoek. Verdeel de asperges over de borden, leg de visfilets erop en schenk er wat saus over heen. Serveer de asperges met de gekookte aardappelblokjes.


 

Genieten van eigen bodem

Ontvang je nog geen Streekkrat, ben je nog geen lid of wil je de Proefkrat een keer proberen? Maak dan hieronder jouw keuze!


Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

De beste Hollandse streekproducten van het seizoen bij jou thuisbezorgd!

© Streekmolen BV 2017 · Thuisbezorgd en veilig betalen met iDeal · Algemene voorwaarden · Sitemap