Aubergine met kokos en quinoa

Hoofdgerecht voor 2 personen, 50 min

Wat heb je nodig?


Ingrediënten
  • 2 aubergines
  • 2 uien

Zelf toevoegen
  • 230 gram rijpe tomaten
  • 230 gram gekookte quinoa
  • 30 gram ongezoete kokosschaafsel
  • 2 theelepels paprikapoeder
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Snufje cayennepeper
  • Versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gruyere kaas


Aubergine met kokos en quinoa van

Verwarm de oven voor op 175°C. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de aubergines in de lengte doormidden, snijd het vruchtvlees in en bestrooi het met zout. Laat de aubergines vervolgens 30 minuten staan. Verhit in een koekenpan wat olie. Dep de aubergines droog, bak het snijdvlak bruin, haal ze uit de pan en leg ze op een ingevette bakplaat. Bak de aubergines ongeveer 10 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Pel de uien en snijd ze in dunne ringen. Doe opnieuw wat olie in de pan en fruit hierin de uienringen. Voeg het paprikapoeder, de tomatenpuree, tomaten in plakjes, oregano en cayennepeper toe. Voeg naar smaak nog wat zout toe. Laat het geheel zachtjes pruttelen totdat er een dikke moes ontstaat. Haal de aubergines uit de oven en verhoog de temperratuur tot 220°C. Schep het vruchtvlees uit de gare aubergines, snijd het fijn en voeg het toe aan het groentemengsel in de koekenpan. Bak het geheel 5 minuten. Voeg de uitgelekte quinoa en het kokosschaafsel toe aan de koekenpan en roer het goed door. Schep het mengsel in de aubergines en bestrooi het met kaas en eventueel wat gesmolten boter of olie. Zet de aubergines terug in de oven en bak ze gedurende 6-7 minuten tot ze goudbruin zijn. Smakelijk eten.


 

Genieten van eigen bodem

Ontvang je nog geen Streekkrat, ben je nog geen lid of wil je de Proefkrat een keer proberen? Maak dan hieronder jouw keuze!


Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

De beste Hollandse streekproducten van het seizoen bij jou thuisbezorgd!

© Streekmolen BV 2017 · Thuisbezorgd en veilig betalen met iDeal · Algemene voorwaarden · Sitemap