Quinoa salade met avocado en gegrilde aubergine

Lunchgerecht voor 2 personen, 30 min

Wat heb je nodig?


Ingrediënten
  • 1 aubergine
  • 2 tros tomaten

Zelf toevoegen
  • 300 gram quinoa
  • 2 avocado's
  • 2 lente uitjes
  • 1 knoflook teen
  • 1 el chia zaad
  • 2 el rauwe pistache nootjes
  • 1 el cashewnoten
  • 6 el olijfolie
  • 4 el citroensap
  • Peper en zout naar eigen smaak


Quinoa salade met avocado en gegrilde aubergine van

Kook de quinoa volgens de aanwijzing op de verpakking. Voeg indien gewenst wat zout toe bij het koken. Snijd de aubergine in plakken en grill deze in een koekenpan met wat olijfolie. Als ze gaar zijn, snijd ze dan in blokjes. Veeg de koekenpan droog en rooster hierin de pistache nootjes en de cashew nootjes tot ze heerlijk geuren en een mooi kleurtje hebben. Rooster ze niet te lang, daar worden ze niet lekkerder op. Schil de avocado en snijd deze in stukjes. Snijd de lente ui in ringetjes en de trostomaat in plakjes. Meng alle ingrediënten in een slaschaal. Strooi de chiazaadjes over de salade. Meng de wat olijfolie met citroensap goed door elkaar en schenk het als een dressing over de salade. Giet de quinoa af en meng dit door de ingrediënten in de slaschaal. Breng het op smaak met wat vers gemalen peper. Eet smakelijk. Dit gerecht kan zowel warm als koud gegeten worden


 

Genieten van eigen bodem

Ontvang je nog geen Streekkrat, ben je nog geen lid of wil je de Proefkrat een keer proberen? Maak dan hieronder jouw keuze!


Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

Bestel de Proefkrat Bestel de Streekkrat

De beste Hollandse streekproducten van het seizoen bij jou thuisbezorgd!

© Streekmolen BV 2017 · Thuisbezorgd en veilig betalen met iDeal · Algemene voorwaarden · Sitemap