Lauwwarme maaltijdsalade van tomaat en kikkererwten
Hoofdgerecht voor 2 personen, 20 min
- 3 eetlepels platte peterselie
- 2 tomaten
- 1 bosje rode bosui
Zelf toevoegen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 teentje1 knoflook
- 200 gram chorizo
- 800 gram kikkererwten (uit pot)
- Zout en peper
Snipper de rode bosuitjes. Pel en pers het teentje knoflook. Snijd de chorizo en tomaten in kleine blokjes. Was de peterselie, schud het droog en hak het fijn. Zet een koekenpan op het vuur en verhit hierin de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook tot het glazig ziet. Voeg dan de chorizo toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg de blokjes tomaat, de fijngehakte peterselie en de uitgelekte kikkererwten toe. Verwarm het geheel een minuut of 5. Breng het, indien nodig, verder op smaak met zout en peper. Smakelijk eten.